7月のレシピは麺類のレシピです。麺と言ってもいろいろありますよね。うどんもあれば、お蕎麦もある。ラーメンやパスタ。そして夏定番のそうめん。レシピではいろんな食べ方を紹介しています。テーマは「しっかりたんぱく質で水分補給」です。

　さて、今回のレシピは「きのことアサリの全粒粉ペンネ」です。

　今回も、またまたわからないことが二つ出てきました。一つは「全粒粉」、もう一つは「ペンネとマカロニの違い」この二つです。早速調べてみました。

　「全粒粉」はまずは読み方がわからない。調べてみると「ぜんりゅうふん」と読むそうです。

全粒粉は、小麦まるごとを粉状にしたものだそうです。小麦粉との違いは、お米で例えれば、精米と玄米と同じような感じです。小麦粉は、小麦の表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたもので白色です。これに対して全粒粉は小麦の殻も含めて、すべてをまるごと粉にしているので茶褐色です。 英語では、「whole wheat flour」（全粒の小麦粉）と言うそうです。小麦粉は、小麦の表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたものです。

次に、「ペンネとマカロニの違い」です。

「ペンネ」、「マカロニ」は、いずれも小麦粉に水や塩を加えて練ってつくった食品で「パスタ」の一種です。ショートパスタに分類される小型のパスタです。

「ペンネ」は、直径5～8mm前後、長さ20～30mm前後の筒状をしています。両端が斜めにカットしてあるショートパスタです。形状がペン先に似ていることから「ペン」を意味するイタリヤ語“penna” が由来で「ペンネ」という名前がついたそうです。

　これに対して、「マカロニ」とは、直径2.5～5mm前後、長さ15～30mm前後の円筒状のショートパスタです。イタリヤ語では「マッケローネ」の複数形で「マッケローニ」と言われているようです。
地域によっては棒状やらせん状、貝殻状のものもあり、「ペンネ」も含めたショートパスタの総称として「マカロニ」が用いられることもあるそうです。

さて、そろそろレシピを紹介しますね。

「きのことアサリの全粒粉ペンネ」

（1人分）
　エネルギー　　約4２0kcal　たんぱく質　　20ｇ　食物繊維　　　8.5ｇ

材料（1人分）

全粒粉ペンネ　　　５０ｇ
あさりの水煮缶　　５０ｇ
あさりの汁　　　　５０g
きゃべつ　　　　　５０ｇ
なめこ　　　　　　５０ｇ
にんにく　　　　１かけ
オリーブオイル　小さじ２
バター　　　　　小さじ２
醤油　　　　　　小さじ２
マヨネーズ　　　大さじ１
塩胡椒

作り方

• ①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。
• ②①に一口大のきゃべつとあさり、なめこを入れ炒める。バターとしょうゆを加える。
• ③全粒粉ペンネを袋記入ゆで時間より１分短くゆでる。
• ④②に③を入れ、あさりの汁（なければペンネのゆで汁）を入れてからめる。

　＊全粒粉パスタを使うことで食物繊維が多くとれます。