3月のレシピ、今日は「生節とふきの炊き合わせ」のレシピを紹介します。

　またまた知らない言葉が出てきました。「生節」です。後で管理栄養士さんの一言でも紹介しますが、私も調べてみました。

　まず「生節」の読み方です。「なまぶし」かなあと思いましたが、「なまりぶし」でした。　

「生節」は生のカツオをさばいた後に、蒸したり茹でるなどの過熱の処理を行った後、一度だけ燻製した加工品だそうです。この燻製の工程を何回も繰り返したものが、カチカチ硬くなった鰹節だそうです。燻製の過程を10～15回繰り返し、カビを付けて天日干しをすると鰹節になるそうです。

　生節はそれ自体に味が付いていないので調味料を掛けたり、煮つけやお味噌汁などで美味しく食べれるそうです。調べたレシピには辛子マヨネーズを付けたり、ポン酢と大根おろしで食べたりするようです。今回紹介するレシピはふきとの炊き合わせです。

　もう一つ、管理栄養士さんが送って下さったレシピに「早花咲月（さはなさきつき）」という言葉がありました。早く花が咲く月？これも調べてみました。

　「早花咲月」は3月の異名でした。3月の異名には他に「夢見月」、「花見月」、「雛月」、「春惜月」などがありました。やはり桜をイメージした言葉のような気がします。様々な草花、自然が芽吹くそして花を咲かせる、そういったほんわかした、柔らかい印象を受けます。日本人の自然に対する思いなどが込められているなあと思います。

　では、そろそろレシピを紹介しますね。

「生節とふきの炊き合わせ」

（1人分）エネルギー　　約300kcal　たんぱく質　25ｇ　鉄　3.8g

材料

生節　　　　　　2切れ
ふき　　　　　　　2本
焼き豆腐　　　　小1つ
★出し　　　　　300ｍｌ
★醤油　　　　　大さじ２
★酒　　　　　　大さじ１
★砂糖　　　　　大さじ1

作り方

• ①生節はお湯をかけて臭みを抜く。
• ②ふきは茹でて5cmの長さに切り、焼豆腐は一口大に切る。
• ③鍋に★を入れ①を10分ほど煮る。
• ④③に②を入れさらに10分ほど煮る。

  管理栄養士さんから一言

• 生節・生利節（なまぶし・なまりぶし）
  　主にかつおを原料に蒸したりゆでたりした加工品で、まぐろや鯖で作られることもあります。
  　低エネルギー高たんぱく質でビタミン・ミネラルの多さが特徴です。
  　ビタミンB群は免疫力アップ・疲労回復・脂肪や糖質の代謝に関与し、
  　血合いに豊富に含まれる鉄分とともに貧血予防に役立ちます。
  　ビタミンD・カルシウム・マグネシウム・リンはたんぱく質とともに
  　筋肉・骨の合成に使われます。