9月のレシピのキャッチフレーズは「季節の変わり目にいたわる体」です。
今回は、秋の副菜２種のレシピを紹介します。一つは「揚げない！里芋のコロッケ」と「いろいろきのこのなめたけ風」のレシピを紹介します。便秘には食物繊維を摂ることが大切です。本には１日に25gの食物繊維が必要と書いてあります。でも、生野菜は量があってもあまり食物繊維としては量はとれません。「生野菜のサラダを食べているから、食物繊維は十分摂れている。」とは言えません。繊維を摂るのであれば、海藻類やキノコ類が生野菜より繊維を摂ることができます。ですから「海藻とキノコのサラダ」の方が繊維としては多く摂れます。今回は「いろいろきのこのなめたけ風」で繊維しっかり摂ってみてください。
またもう一つはコロッケです。私はコロッケも好きで、たまにいくお店では、クリームコロッケやポテトサラダのコロッケを頼むことが多いです。里芋も便秘にはいいようです。
今回のコロッケは「揚げない！」でフライパンでパン粉を炒めてつくるコロッケです。是非試してみてくださいね。
「揚げない！里芋のコロッケ」
材料（8個分）４０kcal 食物繊維0.8ｇ／個
・ 里芋（皮なし） 250ｇ
・梅干し 1個
・だし醤油 小さじ1
・パン粉 大さじ4、 油 大さじ1
作り方
①パン粉に油をかけフライパンできつね色に炒めて冷ます。
②ビニール袋に梅干しを入れ、種を取り細かくつぶし、
やわらかくした里芋も入れてよくつぶし、8個に分けて①をつける
「いろいろきのこのなめたけ風]
材料（作りやすい分量）全量 約100kcal 食物繊維 約12g
・きのこ（しいたけ・舞茸・エノキ・しめじ等） 400～500ｇ
・ しょうゆ 大さじ2
・ 酒・みりん 各大さじ2
作り方
きのこを食べやすい大きさに切って、ふたをして弱火で煮る。
管理栄養士さんからの一言
★里芋★ 便秘・肥満・高血圧などの予防や粘膜の保護にも効果があるといわれています。