6月のレシピは「噛んで健康」をテーマに紹介しています。
今日は「生生姜の甘酢漬け」のレシピを紹介します。
生姜は昔から、風邪など、様々な病気に効くと言われてきました。そこで生姜の体への作用を少し調べてみました。
調べてみると、生姜は食べ方によって効果が違ってくるようです。生で食べるのと、熱してから食べるのでは効果が違ってくるとのことです。
この食べ方によって効果が異なってくる要因として、生姜に含まれているジンゲロールという成分が関係しているようです。
生の生姜には、このジンゲロールが含まれています。このジンゲロールは解熱作用や強い殺菌作用があるようです。また、体内の熱を取り除く一方で、体の表面を温める作用があります。これに対して、生姜に熱を加えることで、ジンゲロールがショウガオールという成分に変わるそうです。このショウガオールは血液の流れを良くする作用があり、このことで体を温める効果があります。また、乾燥させた生姜にもこのショウガオールがたくさん含まれているそうです。
今回紹介する「生生姜の甘酢漬け」お寿司屋さんで出てくる「ガリ」ですよね。このジンゲロールの効果を知って、「なるほど！」と思いました。ガリは、ただただ箸休めのためのものではないのですね。生のお魚をネタにしてのお寿司。生生姜に含まれているジンゲロールの強い殺菌効果も期待しているんですね。
そろそろ、「生生姜の甘酢漬け」のレシピを紹介しますね。
「生生姜の甘酢漬け」
新生姜の甘酢漬けの材料
新生姜 ３００g
★塩 小さじ１/３
◇酢 １００ml
◇水 １００ml
◇砂糖 ３０ｇ
◇塩 小さじ１/３
＊酸のチカラできれいなピンク色になります。
＊冷蔵庫保存して下さい
新生姜の甘酢漬けの作り方
- ① 新生姜はできるだけ新鮮なものを購入し、茶色くなったところをスプーンでこそげとって、繊維に沿って薄くスライスします。
- ② お湯を沸かし、２分茹でます。ざるに上げ、★の塩をまぶして冷まします。
＊このゆで汁でジンジャーシロップも作れます（2018.８月のレシピ）。
③ ◇の材料を入れて一煮立ちさせて冷まします。
④ ジップ付き保存袋かビンに②を絞っていれ③を注ぎます。
「トマトと新生姜のサラダ」
ざく切りにしたトマトに新生姜の甘酢漬けの千切りを乗せる。
好みで黒胡椒・オリーブオイルをかける。